Жареная шурпа из говядины

Жареная шурпа из говядины

Продукты (на 7 порций)

Говядина — 400 г

Перец сладкий (болгарский) — 270 г

Перец острый — ¼-½ шт. (по вкусу)

Помидоры свежие или в собственном соку — 250 г

Картофель — 400 г

Морковь — 150 г

Лук репчатый — 120 г

Масло растительное — 50 мл

Сахар — 1 ч. ложка

Томатная паста — 2 ч. ложки

Петрушка свежая — 15-20 г

Зира — 0,5 ч. ложки

Чеснок — 2-3 зубчика

Зелень чеснока — 10 г

Вода — 1,2 л

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Жареная шурпа из говядины

Жареная шурпа из говядины

Подготавливаем необходимые продукты.

Жареная шурпа из говядины

Говядину нарезаем средними кусочками.

Жареная шурпа из говядины

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем перьями, а морковь — полукольцами.

Жареная шурпа из говядины

В казане или на сковороде хорошенько прогреваем растительное масло.
Выкладываем мясо и обжариваем около 3-5 минут до румяной корочки.

Жареная шурпа из говядины

К мясу добавляем лук и морковь.

Жареная шурпа из говядины

Обжариваем мясо с луком и морковью около 5 минут до подрумянивания овощей.

Жареная шурпа из говядины

Добавляем к овощам и мясу 300 мл воды, соль и тушим под крышкой 30 минут.
Если говядина немолодая, то тушим подольше — около 1 часа.

Жареная шурпа из говядины

В конце тушения (если осталась жидкость) открываем крышку, усиливаем огонь и продолжаем готовить еще 5-10 минут, пока жидкость полностью не испарится.

Жареная шурпа из говядины

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем брусочками.

Жареная шурпа из говядины

Чеснок измельчаем ножом, острый перец нарезаем колечками.

Жареная шурпа из говядины

На сковороду с мясом добавляем сладкий перец, острый перец и чеснок.

Жареная шурпа из говядины

Обжариваем все вместе около 5 минут до легкого подрумянивания перца.

Жареная шурпа из говядины

Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками.

Жареная шурпа из говядины

На помидорах сверху делаем крестообразный надрез, затем опускаем на 1 минуту в кипяток, вынимаем и снимаем кожицу. После этого нарезаем помидоры кусочками.

Жареная шурпа из говядины

В сковороду с мясом и овощами добавляем картофель. Все перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.

Жареная шурпа из говядины

Теперь добавляем помидоры, томатную пасту и сахар.

Жареная шурпа из говядины

Помешивая, обжариваем все еще 2-3 минуты.

Жареная шурпа из говядины

Если овощи с мясом готовились на сковороде, то перекладываем их в кастрюлю, а если в казане — оставляем все там же.

Жареная шурпа из говядины

Все заливаем горячей водой, даем закипеть, досаливаем по вкусу.
Варим шурпу под крышкой на маленьком огне 30-50 минут до мягкости картофеля. В кислой среде картофель будет готовится (развариваться) дольше, чем обычно.

Жареная шурпа из говядины

Нарезаем зелень чеснока и петрушку. Немного зелени можно оставить для украшения блюда. Зиру слегка перетираем для более выраженного аромата (можно это сделать на разделочной доске скалкой для теста).

Жареная шурпа из говядины

В готовую шурпу добавляем петрушку, зелень чеснока и зиру. Накрываем все крышкой и оставляем на 10 минут.

Жареная шурпа из говядины

Разливаем шурпу по порциям, каждую порцию можно дополнительно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com